Cocina con Monsanto: Sopa de Calabaza de Castilla

Esta es una receta que aprendí en un taller que nos dio Monsanto impartido por la Chef Karol Scherer de Banquetes Bavaria. Ideal para preparar en octubre y en vísperas de Día de Muerto.

Sopa de Calabaza de Castilla

Ingredientes:

  • Calabaza
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Pepitas de calabaza
  • Coliflor
  • Hojas de apio
  • Aceite de aguacate
  • Leche
  • Nuez Moscada

Procedimiento:

Poner a cocer en poca agua la cebolla, la zanahoria rayada con todo y cáscara y la calabaza con la cáscara sin la semilla hasta que se cueza todo. Quitar el tronco de la coliflor dejando sólo los arbolitos y blanquearla (poner en agua hirviendo y sacarla en cuanto esté cocida se saca y se mete a agua con hielos y siga crujiente). Las hojas de apio se ponen a hervir con agua hasta lograr una reducción.
Licuar la calabaza sin la cáscara, la zanahoria y la cebolla con un poco de leche y el caldo en el que se coció. Se pone a calentar en una olla y se sazona con sal al gusto un poco de nuez moscada y la infusión de las hojas de apio.

Presentación:

Comprar calabazas pequeñas, partirlas por la mitad y ahuecarlas. Servir la crema en ellas, agregar unas gotitas de aceite de aguacate encima y algunas pepitas. La coliflor se pone al lado como topping.

Variaciones:

Se puede poner papa o cualquier otra verdura en lugar de la zanahoria. Se puede usar jocoque en lugar de leche.

*Receta de Karol Sherer de Banquetes Bavaria.

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