Cocina con Monsanto: arroz de colores y pechuga asada

Durante casi todo el mes de octubre tuve la oportunidad de conocer un poco más la compañía de Monsanto. A lo largo de esas clases semanales no sólo nos enseñaron sobre los mitos y realidades que giran al rededor de su empresa, también tuvimos el placer de conocer a la chef Karol Scherer de Banquetes Bavaria, quien a lo largo del mes nos dio unas inolvidables clases de cocina y nos enseñó a preparar unos deliciosos platillos, balanceados e ideales para los niños por su presentación y colorido. Aquí les comparto una de las recetas que más me gustó y que sé que a ustedes también les encantará.

Arroz de colores con elote dulce, zanahoria y col morada

Ingredientes del arroz morado:

  • Hoja de jamaica
  • Col morada

Ingredientes del arroz amarillo:

  • Camote de azafrán
  • Elote dulce

Ingredientes del arroz blanco:

  • Zanahoria
  • Calabacita
  • Ajo
  • Cebolla

Ingredientes generales:

  • 1/2 Taza de arroz (4 personas)
  • Sal
  • Agua

Procedimiento:

En todas las preparaciones es necesario remojar el arroz en agua caliente y dejarlo unos 10 minutos. Enjuagar en una coladera en el chorro de agua corriente, sin mover mucho para que no se troce el grano; poner a secar sobre un paño seco extendido, posteriormente freírlo en aceite caliente hasta que al moverlo se separen los granos de arroz unos de otros. Una vez pasado ese procedimiento se divide el arroz en tres partes para prepara cada color de arroz por separado.

Arroz morado:

Cocer la jamaica en poca agua, la idea es que quede un concentrado en la medida de un caballito tequilero. Agregar a la poción de arroz que separemos para que sea rojo junto con el agua. Por cada taza de arroz se agrega 3/4 de agua (pero en este caso se resta el caballito para que no se pase de agua). Sazonar con sal y cuando ya esté listo cortar la col morada en juliana mu fina y agregar al arroz para que se cocine, por al menos 5 minutos (no excederse, sino de lo contrario ésta adquiere un color grisáceo).

Arroz amarillo:

Pelar el camote de azafrán y licuarlo con un poco de agua. Desgranar el elote dulce y agregar al arroz frito el camote y restar la cantidad de agua que se le agrego a los 3/4 de taza que hay que agregar al mismo. Sazonar con sal. Por último agregar cuando ya esté casi listo los granos de elote.

Arroz blanco:

Pelar la zanahoria y picarla en cubos muy pequeños. Cortar la calabaza en cubos pequeños. Freír el arroz con un diente de ajo. Cuando esté  frito agaragar los 3/a de agua, sazonar con sal. Agregar la zanahoria y la calabaza  con un trozo de cebolla .

Para el emplatado se recomiendo colocar todo en un pequeño refractario separando cada color para que al darle vuelta a este en el plato queden definidos los colores.

Pechuga asada con salsa de poblano y queso de cabra

Ingredientes:

  • Milanesas de pechuga de pollo
  • Sal
  • 1 Chile poblano
  • Leche
  • Mantequilla
  • Maizena o harina de trigo
  • Queso de cabra

Procedimiento:

Para la salsa hay que azar un chile poblano y después ponerlos a sudar en una bolsa de plástico por 5 minutos. Pelar y desvenar el chile para después licuarlo con 1/2 taza de leche. Posteriormente vaciar en una cacerola donde previamente se agregó una cucharada de mantequilla. Dejarlo cocinar por unos 5 minutos y sazonar con sal. En caso de que la preparación no espese se puede agregar agua fría o leche con maizena. La proporción es por cada litro de agua o leche, agregar 4 cucharadas soperas de harina. Revolver con batidor de globo dejar en el fuego sin dejar de mover hasta tener una consistencia espesa.

El pollo hay que salpimentarlo previamente nuestra ponemos a calentar nuestra parrilla hasta que el calor llegue a 20 centímetros por encima,  colocarlas al fuego para sellarlas.

Para el emplatado hay que colocar primero las pechugas y bañarlas con la salsa de poblano y acompañarlas con queso de cabra al gusto.

*Receta de Karol Sherer de Banquetes Bavaria.

Estudié Letras Iberoamericanas y soy mamá de Santiago. Desde la Ciudad de México, comparto mis experiencias, consejos y preocupaciones en Anidando en Casa.

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